Voici ci-dessous ma recette du Velouté d'automne aux cèpes, une mise en bouche chaude pour un dîner de 6 personnes.
Préparation 10minutes
Cuisson 10 minutes
450g de cèpes frais essuyés et émincés
2 petites échalotes
1 gousse d'ail
25g de beurre
30cl bouillon Volaille ARIAKE* (1 sachet/30cl)
5cl vin blanc sec TARANI*
15cl crème fluide entière
1 cuil. à café Chimichurri Patagonico (herbes et épices)*
sel et poivre du moulin*
Faire revenir les échalotes et l'ail ciselés dans le beurre puis ajouter les cèpes, faire cuire à feu vif pendant 10 minutes. Garder une dizaine de morceaux de cèpes, les mettre de côté pour les faire frire à la poêle, ils serviront pour la décoration de vos verrines. Assaisonner le reste avec le chimichurri et une pincée de sel fin, un tour de moulin à poivre. Mettre alors dans le bol mixeur avec le bouillon de volaille chaud, le vin blanc et la crème fraîche, bien mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir, parsemer de morceaux de cèpes frits assaisonnés de fleur de sel et de poivre.
C'est prêt !
* produits en vente à L'Epicerie - 6 place du Temple à Niort
