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Le blog de L'Epicerie par Vanessa

Un blog qui fourmille d'actualités autour de l'épicerie fine situé au 6 place du temple à Niort, avec des recettes et plein de découvertes gustatives...

Ma recette : Panacotta Angeliqu'à la pomme !...

Publié le 30 Septembre 2010 par Vanessa Brard-Guignard in Recettes de cuisine

 

Panacotta-Angeliqu-a-la-Pomme-Web-3.JPG

 

 

Panacotta-Angeliqu-a-la-Pomme-Web-1.JPG

 

Recette réalisée pour la page Recettes du Niort en Poche d'Octobre 

 

  

et maintenant place à la recette :

 

Panacotta Angéliqu’à la pomme

 

 

Ingrédients pour 4personnes (4 cercles*) :

 

250g de crème fraîche

20g de sucre en poudre

2 sachets de 2g d’agar-agar*

50g de spéculoos*

15g de beurre ramolli

3 gouttes d’arôme vanille Scrapcooking*            

1 pomme

1 tige d’angélique confite 100g*

1 pot de compote d’angélique*

1 pot de confiture de pommes au caramel salé*

Eclats de sucre pétillant*

 

 

1. Dans un bol, concassez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre. Déposez une couche de ce mélange au fond de chaque cercle.

 

2. Préparez 20g d’angélique confite émincée finement et 50g de pomme épluchée et coupée en petits cubes. Réservez. Faites chauffer la crème fraîche avec le sucre et l’arôme de vanille. Ajouter 1 sachet de 2g d’agar-agar dans la préparation chaude et faites bouillir 30 secondes. Ajoutez l’angélique et la pomme. Laissez refroidir quelques minutes puis versez dans les cercles en laissant suffisamment de place pour la dernière couche (1cm environ). Réservez les cercles au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

3. Mélangez 5 CS de compote d’angélique avec 2 CS de confiture de pommes puis faire chauffer le tout. Incorporer 1 sachet d’agar-agar. Portez à ébullition. Versez ce mélange sur chaque panacotta, et mettez au réfrigérateur 5 heures minimum.

 

4. Préparez de fines lamelles de pomme et faites sécher au four bien à plat pendant environ 2h à 60°C. Découpez  et préparez de fines tiges d’angélique confite pour le décor.

 

5. Au moment du service, disposez en rosace vos lamelles de pomme séchée sur le dessus du panacotta, filmez pour protéger et démoulez vos cercles délicatement, en poussant avec une cuillère ou avec le poussoir Scrapcooking spécial cercle*.

Saupoudrez au dernier moment d’éclats de sucre pétillant sur le centre et disposez la tige d’angélique.

 

Astuce déco : trait de compote d’angélique parsemé d’éclats de sucre pétillant, mariage étonnant !

 

 

Ce dessert a été réalisé spécialement pour Angéliqu’à Niort, le salon gourmand de L’Angélique Niort – Marais Poitevin  les 9 et 10 octobre 2010  rue Victor Hugo- Niort.

 

 

Bon Appétit !                                                      

*produits vendus à L’Epicerie à Niort

 

  

J'ai vraiment pris plaisir à réaliser ce dessert à base d'angélique.

A mon goût, le mariage avec la pomme et le caramel salé convient bien à cette plante, et donnez-moi vite votre avis

 

Pour info un concours de dessert à base d'angélique a lieu à Niort le samedi 9 octobre lors du 4ème Salon de l'Angélique baptisé Angeliqu'à Niort . Il se tiendra dans la rue Victor Hugo durant 2 jours : beaucoup d'animations en perspective...

 

Lancez-vous !

  

Délicieusement vôtre, Vanessa

Commenter cet article

Laure 30/09/2010 12:41


Ce surprenant dessert pourrait entrer dans le célèbre magazine Gastronomique Yves Thuriès ,Il est magnifique ! il est possible que nous fassions un essai dégustation et pourquoi pas le mettre dans
notre nouvelle carte d'Automne? Merci ma chérie de nous trouver ces bonnes recettes en attendant de déguster celle-ci. Bisou.


couleur bonheur 18/09/2010 17:19


J'ai eu le privilège de le gouter en avant-première...Hummmmmmmmm, un délice. Aussi bon que beau. L'angélique apporte juste son originalité sans être envahissante, c'est EXCELLENT. Un vrai dessert
de chef. Bravo ma poulette.
Bisous
Didine


Vanessa Brard-Guignard 20/09/2010 09:20



Merci ma chérie, c'était vraiment une super expérience, j'adore, j'espère avoir l'occasion d'en réaliser d'autres mais avec toi cette fois, bisous, vanou