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Le blog de L'Epicerie par Vanessa

Un blog qui fourmille d'actualités autour de l'épicerie fine situé au 6 place du temple à Niort, avec des recettes et plein de découvertes gustatives...

Brochette de noix de st jacques, purée maison aux perles de truffe

Publié le 11 Février 2011 par VB in Recettes de cuisine

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découverte des Perles de truffe dans la purée de pommes de terre maison, hummmm... 

 

 

St-jacques-bis.JPG

 

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes (dont 20 mn de cuisson pour la préparation de la purée)

 

6 grosses noix de saint jacques

1 c. à soupe d’huile d’olive Truffe *

400g de pommes de terre (pour purée)

20cl de lait

1 c. à soupe de beurre

Sel, poivre et noix de muscade moulue*

1 pot de 50g Perles de Truffe noire *

1 pot Sauce aux Morilles Extra cuisinée au Jus de Truffes *

Fleur de sel *

1 tour de moulin Poivre blanc Penja *

 

Eplucher les pommes de terre, les couper en quartier et les cuire à l’eau pendant environ 20 minutes.

Pendant la cuisson de vos pommes de terre, rincez et séchez vos noix de st jacques, enfilez 3 noix sur chaque brochette en bambou (15cm), réservez.

Vérifier la cuisson de vos pommes de terre avec la pointe de votre couteau, puis les passer au moulin à purée, incorporer le lait chaud et la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Incorporez la moitié de votre pot de perles de truffes dans votre purée puis réservez.

Portez doucement à ébullition la sauce aux morilles et incorporez hors du feu une noix de beurre très froid. Remuez avec un fouet, c’est prêt.

Dresser sans attendre votre purée dans un bol en verre, poser votre brochette sur le côté puis réaliser un cœur de perles à l’aide d’un emporte pièce en inox, dresser la sauce à part dans votre assiette.

 

Bon appétit !              

 

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LA DECO DE BEA 12/02/2011 06:26


Hummmmmmmmmmmmmm ça donne envie en effet , les perles doivent être divines dans la purée et subtiles , tout un programme chez toi la St Valentin , j'espère que tu vas bien , merci pour ton petit
mot , passe un très bon week end et bien entendu une bonne St Valentin
Gros bisous
Béa


VB 12/02/2011 10:55



Oui oui c'est effectivement très très bon et original par la présentation, merci pour ton post, très heureuse de te lire, passes un bon week end aussi ,bisous